蟹酿橙

作者： sheryl_king

见《梦梁录》十六卷：“取黄熟带顶大橙子，截顶去瓤，留少许汁液，将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅，装入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之。” 蟹醉橙，这是一道精致又装逼的菜。取蟹黄蟹肉的工作烦琐，偶尔为之即可。

用料

• 主料：
• 3两母大闸蟹 2只
• 甜橙 2个
• 冬笋（可省略） 半个
• 辅料：
• 猪油 2大匙
• 花雕 适量
• 生姜 适量
• 小葱葱白 少许
• 生抽 2大匙
• 玉米淀粉 1大匙
• 水 适量

蟹酿橙的做法步骤

步骤 1

母蟹2只，用牙刷刷洗干净，用棉线绑好，以免蟹脚掉落。

步骤 2

电饭煲中加水至蒸煮水位。取一盘，放入蟹，各垫一片生姜，倒入少许花雕酒，将盘子放在电饭煲蒸屉中。

步骤 3

电饭煲用蒸煮模式蒸蟹，手机定时，计时20分钟即可取消程序。先不关盖，略闷几分钟。

步骤 4

取出蒸好的大闸蟹，待不烫后，剥壳取黄取肉。

步骤 5

冬笋去壳切成丁（此物可省略。我喜欢口感丰富荤素搭配才放的）。葱白切碎，生姜取适量磨成泥。

步骤 6

甜橙开盖，取出果肉，橙体留做橙盅待用。留一个量的甜橙汁，备用。

步骤 7

锅热后放入猪油，待猪油融化后放入笋丁、葱白、姜泥炒香。

步骤 8

笋丁边缘炒至略金黄时放入蟹黄蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。

步骤 9

再放入橙汁。玉米淀粉用少许水调成水淀粉，勾芡，熄火。

步骤 10

将炒好的蟹黄蟹肉盛入橙盅中，再将橙盅放入大小合适的小碗中。

步骤 11

电饭煲锅中加冷水。在橙盅上盖上橙盖，包上锡纸，将橙盅放入电饭煲蒸屉中，选择“蒸煮”模式，默认程序时间为30分钟。

步骤 12

蒸好后揭去锡纸，趁热享用蟹酿橙啦！！

蟹酿橙的小贴士

1､蒸蟹最佳搭档是紫苏叶，家中没有准备紫苏叶。 2､炒蟹肉的时候尽量不要再放盐和糖，橙汁中的果糖足够提鲜，生抽带来的咸味足矣，口味重的只需加一丁点盐即可。 3､我用的是美的电饭煲。请你根据自己的电饭煲或烹饪工具适当调整做法。 4､甜橙不要挑太大个，否则有可能蒸屉放不下。

菜谱创建时间：2016-12-26 18:10:28