用心
总结经验
注意事项: 1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩。 2、出炉后应及时倒扣。 3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。 4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。 问题描述:我在家用电饭煲做的蛋糕,刚掀开盖子的时候看着特别舒服,涨的高高的,可是等冷了蛋糕就回缩到和原来差不多了,口感虽然细腻,可是没有蛋糕的那种蓬松感了。不知道是我方法不对还是有什么窍门? 热心网友的回答自己做蛋糕回缩的原因,还是很在道理的,这几点也是新手们要注意的关键。小依也找了网站中对应的一些文章加以补充,新手可以结合来看。 首先,考虑用的面粉有无问题,面粉要选用低粉,富强粉属于中筋,如果你是在找不到低粉就标准粉代替,用的时候把标准粉多过两遍筛,过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度。自己做蛋糕用什么面粉好? 第二,白糖最好选用白砂糖;自己做蛋糕要用到哪些糖? 第三,打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水,蛋白中也不能参入一点蛋黄,打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁,打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂,像个小雪山似的立着,当然过度打发也不成会使蛋糕出现大大小小的孔。做多了就知道了。打蛋白也要放到最后打,否则打好的蛋白放置时间长了也会不好。做蛋糕怎么打发蛋白? 第四,和料尽量使用切入方式,包括蛋黄和面粉和料;橡皮刮刀怎么用?: 第五,蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣电饭锅,比用用两根筷子摆在空盆上然后把电饭锅架在上面,找个冷的地方尽快冷却。 再给你个健康的建议,植物黄油对人体不好,可用家里的色拉油(豆油不成,味道大)或者橄榄油代替,砂糖分量也可以减少,减少砂糖的同时要多放点牛奶,因为砂糖和牛奶同属于湿性材料,但是牛奶不能直接到入蛋白里l