猪前排斩成小块，凉水入锅，飞水，水滚后三分钟左右捞出，放冷水冲洗。另起一锅，热锅冷油，放姜片爆香，放入沥干水的排骨。番炒至排骨变黄出香味。放入料酒，酱油，白糖，醋（比例1:2:3:3），可按个人口味更改比例。番炒，放热水淹过排骨。滚开后，继续翻炒，直到水分收干。水分越少，糖色就越漂亮，注意不要完全收干水，否则糖会糊。还有少量汤汁的时候番炒，让排骨上色，出锅，撒白芝麻。