将整条的带鱼切成4段，带鱼头，粗段带鱼，细段带鱼、鱼尾巴。鱼尾巴可以直接扔掉。
细段带鱼化冰，大鱼鳍剪掉。
用刷碗布将鱼身上的白磷擦掉。
倒入料酒、葱姜段腌制半小时去腥。
将腌好的带鱼控干水分，放入中火热油中，炸制两面金黄、干脆。
炸好的鱼干放入高压锅里备用。
调一碗料汁，2/3醋、1/3生抽老抽各一半，白糖3勺，盐1勺。
调好的料汁倒入带鱼中，放入葱姜蒜、花椒粒、干辣椒段，垫一下锅，让鱼块都沾上料汁。
放入高压锅，比压肉的时间短一点就行。
噔噔噔噔~气跑完了就可以开锅品尝喽~
盛到盘里，摆个造型。
1、听说带鱼的白磷很腥所以才这么麻烦的处理干净，其实我妈都不弄好像也没啥问题。 2、我讨厌大料，所以没有放，不在意的可以加1颗大料，香叶适量。 3、做这个带鱼品质无所谓，不要用最好的那种，越细越能入味。 4、调料调出来酸味压过咸味，压出来酸味就蒸发了。 5、等放凉了再吃更好吃，想吃好吃的就不要着急。