鲈鱼一条洗净，同时准备半个柠檬、一根葱、一片生姜、几瓣儿蒜头、三根红尖椒、少许白胡椒粉；
将鲈鱼去头、去脊骨和鱼刺；
将鱼肉切片后在鱼片里挤入少许柠檬汁，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉后腌制十五分钟；
将鱼头、脊骨用油煎透后，放入葱、姜、蒜头过油，随即放入少许料酒、三片柠檬、红椒粒后倒入开水后没过食材，水烧沸致鱼汤奶白色后致浓汤；
待汤浓后放入少许盐调味，将鱼头和脊骨挑出后放入盘中，然后将腌好的鱼片放入汤中汆熟后捞出装盘（可尽量拼成鱼形），将鱼汤勾入少许淀粉芡（如果觉得不够酸可放入少许白醋，酸度自适）；
最后将勾过芡的鱼汤浇到鱼肉上，可撒上少许葱花后便可。
鲈鱼可让菜场帮助处理，可用黑鱼、鲢鱼等代替，黑鱼（乌鱼）更好；鱼汤要熬的浓些，鱼片在鱼汤内汆熟便可；