450g土司面包手套膜—牧人王M50S厨师机

作者： 嘉园烘焙

牧人王M50S厨师机做土司面包的基础教学食谱，正好做一个450g土司盒子分量，也可以拿去做面包，适合新手快速揉面出膜。 即使不采用以下配方，使用自己喜欢的方子来做，也是可以的，参照下述揉面方法即可。 感谢静静，落落，小米，121的经验分享 一、静静的分享： 1、水如果换成牛奶，可以预留20克调整面团干湿度。 二、小米的分享： 1、一发温度不能超过28度，二发不能超过38度。 2、一发后排气不能过度揉面。 3、入450g吐司模注意：山型土司，一发后重量不能超过170g×3。方土司，一发后重量不能超过150g×3。不然会造成二发发酵不完全，面团沉积。 三、121的分享： 1、吐司手套膜是否成功，除了要看膜的结实度，还要看手套膜破了后边缘是否整齐，如果是锯齿状，就是没有揉到位，如果是光滑的就是合格了。 2、吐司二发要到450克土司盒8分、9分的高度，就可以烤制了。面包的二发要发到2倍大，或2倍以上才可以烤。 四、落落的分享： 1、面揉断筋了可以尝试加面粉挽救。 2、面粉不同，吸水性也不同，大家分享的水、面比例仅供参考，可以先预留20克水，看面团状态再添加（南方面粉湿度大，一般130克水就可以了） 3、一发推荐冷发酵～冰箱冷藏12-24小时为宜。这样可以隔天做，不会累 4、制作全麦面包请注意，全部是全麦粉的不能出膜，高粉和全麦粉比例应该是10：1，最高不能超过10：5，也就是说全麦粉越少，出膜状态越好。 下述操作过程来自于静静。 店铺：海昊嘉园烘焙 厨师机购买链接： 【我剁手都要买的宝贝（牧人王M50S 双刀揉面机 家用静音厨师机和面机奶油机搅拌机揉面机），快来和我一起瓜分红I包】http://h.gjc7.com/h.FiWIwE 点击链接，再选择浏览器打开；或复制这条信息￥5FDo0gHkrEt￥后打开手淘

用料

• 水 150g
• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 50g
• 盐 2g
• 奶粉 12g
• 鸡蛋 1个（约50g蛋液）
• 酵母 4g
• 黄油（需软化） 30g

450g土司面包手套膜—牧人王M50S厨师机的做法步骤

步骤 1

配方因为面粉的品牌、储存条件不同，导致面粉的吸水性有差别，需要各自微调配方，清水可留少量，逐步尝试加入。

步骤 2

按顺序将以下材料放入搅拌桶：清水—鸡蛋—细砂糖—盐—奶粉—高筋面粉—酵母。酵母要埋入面粉中，不要和糖或者盐直接接触，避免酵母失效

步骤 3

先1档位搅拌2分钟，让材料充分混合。

步骤 4

然后转为2档，搅拌5分钟，因为搅拌面团的力度较大，机头有轻微晃动是正常的.这时候要检查一下，面团太干要加水，太湿要加面粉

步骤 5

将面团取出，然后把黄油埋入面团中，黄油包在面团中间揉，效果比较好（黄油要提前软化好，并且依然是固态的，按压可以陷下去那种，液体黄油就没效果了）

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步骤 6

步骤 6

继续2档搅拌5分钟，即可出膜。这个时间段不固定，前后可以差别1-3分钟。检查出膜的时候，手上抹一点黄油，再去摊开面团，就不会粘了

步骤 7

这是2档5分钟结束后的状态，一共用时12分钟

步骤 8

膜中间的孔洞是光滑的，不是锯齿状的

450g土司面包手套膜—牧人王M50S厨师机的小贴士

使用这个配方不成功的，大概问题出在几个方面。 A 没用高筋面粉，用了低筋面粉，或者全麦粉。 B 没用耐高糖酵母，用了普通酵母，导致发酵不成功。 C 黄油不是软化，而是液化了。 D 份量不标准。比如要求170克牛奶，却用了130克水和40克奶粉代替。E 冬季用烤箱发酵，温度没有把握好，发酵过度。 店铺：海昊嘉园烘焙 厨师机购买链接： 【我剁手都要买的宝贝（牧人王M50S 双刀揉面机 家用静音厨师机和面机奶油机搅拌机揉面机），快来和我一起瓜分红I包】http://h.gjc7.com/h.FiWIwE 点击链接，再选择浏览器打开；或复制这条信息￥5FDo0gHkrEt￥后打开手淘

菜谱创建时间：2016-12-24 15:48:52