自制速凍意式肉丸（免煎）

作者： 做的不是菜是心情

免煎版。可用于意面、pizza 、焗飯、漢堡、三明治、調味飯、意式茄汁丸子、瑞典土豆泥配丸子（宜家）等菜式制作。此方量為19個正常大小肉丸，成人一天可攝入紅肉量為100g，方子肉材料總合已達到400g，所以為4人份。 關於上述中提到的漢堡應用這里特別說明，丸子一切為二可以穩穩的放在漢堡坯中。完全省去了單獨制作漢堡餡的時間。 個人還是更喜歡自制的冷凍食品，安全性及味道完全可以掌控。 每次做肉丸時都會多做一些，一部分冷凍；一來以備不時之需，二來節約未來做菜的時間；因為是用烤箱制作，所以一次多烤一些總體也是節能的。 主料肉類不限，可單一肉類，也可像我一樣兩種混合。肥肉對丸子口感有直接影响，但跟據個人情況自行調整。 不僅可以減少主婦平日的繁琐，對于上班族來說也節約了制作三餐的時間成本。

用料

• ＃主料＃
• 豬肉（含肥） 350g 雞琵琶腿 1個
• ＃配料＃
• 洋蔥 1层 芹菜 1/2段
• 大蒜 2瓣 雞蛋（小） 1支
• ＃調味料＃
• 鹽 1/2 tsp 糖 3/4 tsp
• 黑胡椒粉 1/2 tsp 番茄醬 3 Tbsp
• 芝士粉 3 Tbsp 百里香 3/4 tsp
• 橙皮 1 tsp （可免、或檸檬皮）

自制速凍意式肉丸（免煎）的做法步骤

步骤 1

准備階段：分類待用 1、豬肉肥瘦分開（原因看下一步）、雞去皮去骨切小塊； 2、配菜切碎； 3、各調味料准備。 本步提示： 配菜量小原因是防止蔬菜出水過多，丸子質地更結實。

步骤 2

第一步制作：丸子肉糜 1、烤箱上下火190預熱； 2、按肉類質地处理肉（圖1）：料理機加入肥肉打到顆粒變小；再加入豬瘦肉顆粒變小后，最后加入鸡肉打到仍能見到顆粒狀； 3、混合調味（圖2）：料理機中加入配料（除雞蛋）；調味料與肉混合打碎； 4、加入蛋液（圖3）：觀察肉糜含水量，加入適量蛋液，可用手團團子查看； 5、完成肉糜（圖4）。 本步提示： a. 單一肉類跳過第2步； b.分步處理肉的不同位置原因有三。一來吃時不見脂肪；二來有助于制作時丸子抱合更緊；最后原因是各種材料質地不同； c.大家買的肉、菜含水量都有區別，蛋大小也不同，加蛋液要根據實際情況。

步骤 3

第二步制作：丸子塑型＆烤制 1、丸子塑型：手沾清水（防沾）團成自己喜歡的大小； 2、碼盤：烤盤鋪鍚紙塗油（或油紙），間距碼放； 3、烤制：上下火190度，中層30分鐘左右，喜歡色深的多烤一會。

步骤 4

完成階段： 烤箱取出后，丸子速度轉移到其他盤中冷卻，防止粘底。盤中可墊廚房紙吸油。

步骤 5

存儲＆使用： 1、存儲：冷卻后裝入保鮮盒、袋冷凍，30天內食用； 2、使用：配漢堡、三明治、焗飯、pizza ，需提前解凍后加熱；如搭配意面、意式茄汁燉丸子、調味饭，直接冷凍狀態下加工成需要的菜式。 祝好胃口！

菜谱创建时间：2016-12-24 11:26:00