提前一天准备好汤种、老面，丢冰箱冷藏至少15h以上。
主面团黄油外的所有材料依次加入搅拌桶或者工作台。 注意：盐不能直接接触酵母。
第二天取出汤种100g，老面50g,剪成小块，入主面团中，低速（1-2档）搅拌成团，转中速，至面团光滑。大概8成面筋的样子，加入黄油粒。 注：本方面团湿度高，搅拌时间需更长一些。
入黄油后，转低速，待黄油基本被裹入面团后，转中高速，继续搅打。会发现面团越来也细腻有光泽，面团有足够的力量使得搅拌桶壁十分干净。即可。
一发发酵。这里给大家参考一下，我的出桶面团。 ⊙﹏⊙b汗，照相机的白平衡白痴一枚。这张是冷色系的。。后面几张是暖色系的。。。
一发结束的状态。别怪我懒，搅拌的时候忙着做蛋黄酥去了，所以都没顾得来记录。
接着就是排气，分割，滚圆，松弛四部曲啦。不多说。 只说一点，松弛时间为30min，要加保鲜膜哦！图片是松弛后的状态。
松弛完毕后，只要擀一次就好。每个面团裹入20g的红糖。
三条面团编制成辫子状即可。这里特别注意，收好口！！不然高温情况下，糖都喂烤箱了，一脸悲催-。-
二发，35.8度，至8分满，180度上下火，烤起来~！可以闻着香气码文字了=。=
成品。 白平衡阴天or晴天模式！我也布吉岛了。昂，烘焙和摄影，我选择烘焙~！