鱼选择新鲜的中等大小黄花鱼，取出内脏（不开膛破肚就能取出内脏的小窍门见小贴士），去鳞片，剪去鱼鳍（去腥妙招见小贴士）
鱼肚子内各放入两块姜和两段葱，外面抹上盐，放盘子里倒上少许料酒，腌渍一小时
一小时之后擦干鱼身，顺着鱼肚子竖着反正面各切一刀，然后阴凉处晾干外表（一般就是早上买了鱼之后回来就处理，晚上做）
锅内倒入比平时炒菜要多的油，鱼身上拍上薄薄一层粉，等粉被吸收之后再拍一次。 番茄切丁
油烧到冒烟，放入鱼中大火煎到两面金黄
倒出多余的油，放入姜片翻炒，炒出香味之后放白胡椒粒、花椒、五香粉。
放入番茄丁炒到油亮，放入番茄沙司和糖，翻炒出红油，放白糖、生抽
倒入啤酒，大火煮开，放入鱼烧五分钟
放入葱段、白胡椒粉、盐再烧五分钟
大火收汁，出锅摆盘
1.两根筷子倒着从鱼嘴插入，压着鱼鳃插入鱼腹内，然后用力转几圈，用筷子就可以把内脏勾出来（注意一定压着鱼鳃），然后用水冲洗几次就行 注：如果鱼不新鲜，一定要开膛破肚了 2.去了鳞片内脏和鱼鳍之后，用面粉涂在鱼身上，用水冲洗，重复两三次，可去掉鱼身上的粘液，这个粘液就是鱼腥味的来源之一 3.白胡椒粒比胡椒粉味道柔和，更厚重一些，推荐家里常备 4.番茄和啤酒的组合可以完美去掉鱼腥味，并且增加风味，放心不会有啤酒味的 5.这个口味是酸甜偏甜，喜欢酸的可以少放糖或者加点醋 6.鱼竖切一刀方便入味，并且不会破坏它的外形 7.这个菜谱很好记，全程大火，很快手