马卡龙（熊谷裕子配方） 前后试过三四个马卡龙的方子，结果都不太满意。不是裙边裂了，就是底没烤熟。最后在网上看到熊谷裕子的视频。居然一试成功。 这里我会把方子的每个基本步骤，以及自己的心得和大家分享一下。

作者： 海边的冰其林

用料

• 杏仁粉 40克
• 糖粉 40克
• 蛋白 30克
• 糖粉（蛋白霜用） 20克

马卡龙（熊谷裕子配方） 前后试过三四个马卡龙的方子，结果都不太满意。不是裙边裂了，就是底没烤熟。最后在网上看到熊谷裕子的视频。居然一试成功。 这里我会把方子的每个基本步骤，以及自己的心得和大家分享一下。的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入厨师机。并加入20克糖粉。将蛋清进行打发。先低速打发，等到蛋清出现粗泡状后，转高速打发，一直到打蛋器头上出现尖角，而且搅拌盆倒转蛋清不会掉落为止。

步骤 2

将杏仁粉和糖粉混合过筛。（如果杏仁粉过粗，需要先在粉碎机里进行粉碎）。

步骤 3

将打发好的蛋白霜加入过筛好的混合粉中，进行翻拌。大约30-40次后，混合粉体积回缩，越来越滑顺。当搅拌棒举起，混合粉开始可以间断的下落时，搅拌完成。

步骤 4

将混合物装入事前准备好的裱花袋中。挤成圆形。这个配方差不多可以挤20个（做10只马卡龙）

步骤 5

挤完后，将垫板举起，轻敲桌面三四次，震掉里面的气泡。然后等待20-30分钟，等表面变干。

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步骤 6

步骤 6

等马卡龙表面干后，放入烤箱中下层。180摄氏度（325华氏度）烤7-8分钟。温度调低到150摄氏度（302华氏度）烤10-15分钟。

马卡龙（熊谷裕子配方） 前后试过三四个马卡龙的方子，结果都不太满意。不是裙边裂了，就是底没烤熟。最后在网上看到熊谷裕子的视频。居然一试成功。 这里我会把方子的每个基本步骤，以及自己的心得和大家分享一下。的小贴士

1. 网上有很多对蛋清是否要常温的讨论。个人尝试下来，常温的蛋清的确成功率高。 2. 大多数的配方都是用细砂糖打蛋白霜。这个配方用糖粉。搅打时间会更长，但是打出来的蛋白霜跟细腻柔顺，而且也更稳定。 3. 要给马卡龙做出不同的颜色，我觉得用色粉风险比较低。只要将少量色粉加在杏仁粉和糖粉的混合粉里就可以了

菜谱创建时间：2016-12-23 15:37:14