蛋黄蛋白分开，放在两个无水无油的盆中。 蛋黄中加入白砂糖用手动打蛋器拌匀融化，加入奶和油继续搅拌5分钟，呈乳化状态 蛋白用电动打蛋器低速打，出现大泡后加入三分之一白砂糖，用高速打至均匀小泡后再加入三分之一糖，继续打出现纹路后再加入三分之一糖，打发至硬性发泡。 将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用切刀法拌匀，再放入三分之一拌匀，最后将蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。装入六寸的模具中，离地10CM，落下震出空气。放入170度预热的烤箱中，135度50分钟。 出炉后离地40CM落下，倒扣晾凉。4小时后脱模。
芒果去皮切成小块。 淡奶油放入无水无油的盆中，隔着冰水打发。分两次放入糖，打发8分即可。
把戚风底的表面切去，从中间横切为两片。 用刮刀先抹一层奶油，放上芒果丁，再抹一层奶油。 放上另一片戚风，抹匀，放上剩余的芒果。 用裱花袋装入剩下的奶油，按自己喜欢的样子装饰。
切开就可以分享了。