客家人的冬至－萝卜粄

作者： 雁子小姐

俗话说“冬至大过年” 北方的饺子，南方的汤圆…我们冬至的地方习俗是吃萝卜粄，样子像北方的大饺子有木有？秀气的手掌那么大，粄皮是用的糯米粉更软、糯、滑…… 由于妹妹婆家不会做，朋友圈又晒满了家的味道，就有了我的微信语音菜谱，妹妹操刀成功给了我满满的成就感，继而有了我第一个菜谱…… 可水煮、蒸、煎吃法，500克糯米粉共做了11个，一次满足三种口味～香啊～

用料

• 三象牌糯米粉 500克
• 瘦肉 适量（此方四两）
• 萝卜 2个（约1000克）
• 香菇 适量（此方六朵）
• 虾米或虾皮 少许
• 芹菜蒜苗 共250克
• 香菜 少许（水煮汤用）
• 芭蕉叶或香菜叶 适量（蒸粄做垫）
• 盐、油、酱油、耗油、胡椒粉 各适量

客家人的冬至－萝卜粄的做法步骤

步骤 1

首先瘦肉洗净切小条状，用盐油耗油腌制让肉更软嫩及入味备用；萝卜去皮擦丝；香菇切薄片（干香菇需提前泡发）；虾米洗净；小叶芹菜蒜苗切粒～

步骤 2

冷水下锅煮沸，放萝卜丝煮至软，捞起尽量控干水分（后续方便捏皮）

步骤 3

热锅放油下瘦肉煸炒出油，再放芹菜、蒜苗、香菇、虾米炒匀出香味，后放萝卜丝继续翻炒，最后放盐、耗油、胡椒粉（吃辣可多放），放不准调料可拌匀后试吃，要比平时吃菜略咸～炒好铲起划开晾凉备用（馅热容易粘粄皮）

步骤 4

此步开始搓粄皮～（此步骤可使粄皮更滑） 一碗半冷水先放入干净的冷锅，放入四分之一糯米粉用筷子同一方向搅拌划开溶解，加适量油再开火继续搅拌至图状态（米糊脱底不粘锅），剩余米粉放入盘中和米糊一起搓即可（最好留点手粉防粘）

步骤 5

直至面、盘、手三光为搓好，后分份搓圆擀薄即可包入馅料（料足饱满才好吃哦）对折封口成图状就可以下水锅煮汤的啦～

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步骤 6

步骤 6

留了点瘦肉做水煮汤底

步骤 7

放水、瘦肉煮沸做汤底（有其他高汤更香），放入生呸煮至粄浮起，再过五分钟放入盐油胡椒粉即可～（吃多少煮多少哦，剩下的可蒸可煎）

步骤 8

放入香菜盛起开吃啦

步骤 9

剩下的粄上热水锅蒸，菜叶摸油做垫子隔开防粘，约20分钟～（蒸好菜叶黄了，芭蕉叶就不会太明显）

步骤 10

冷了粄皮变硬，我最喜欢开煎啦…热锅放油中火煎，勤翻面别煎焦了哦。（放少量盐煎，粄皮会更香哦）

菜谱创建时间：2016-12-23 00:58:59