酵母馒头

作者： homles1516

南方人，一般很少做面食，但为了健康饮食，也为了家人能吃到放心的馒头早点，试着自己在家做馒头，说做就做，准备好材料开启最简单的酵母馒头之旅

用料

• 酵母 5克
• 中粉 600克
• 糖 10克
• 温水 300毫升

酵母馒头的做法步骤

步骤 1

将600克中粉倒入盆中

步骤 2

将10克白糖倒入300毫升30°-40°的温水中搅匀融化后，直接加入5克酵母（我用的是安琪酵母），并等待颗粒状的酵母开始发泡

步骤 3

将气泡的酵母糖水倒入中粉盆中，并用筷子搅拌

步骤 4

将中粉搅拌成片絮状后，挽上袖子，直接用手使用“暴力”和面

步骤 5

将中粉充分“暴力”活匀，并做到“三光”，既盆光、手光、面光

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步骤 6

步骤 6

半湿毛巾盖住面盆，等待面团醒发，夏季温度高时间短一些，冬季温度低时间长一点，这一步一定要有耐心

步骤 7

面团醒发至两倍大小即可，或者将手指插入面团拔出后，面团中形成的指洞不回弹，也能证明面团发酵好了

步骤 8

醒发好的面团撕扯开来，能明显看到里面充满了蜂窝状

步骤 9

醒发好的面团放在案板上进行“暴力”揉面，目的只有一个，就是尽量排除面团中的空气，直到再次把面团揉至醒发前的大小，并按需分配好面团，搓揉成条状

步骤 10

把分配好的面条用刀分割成大小均匀的馒头胚子，或者做成圆形馒头胚子，并放置在一旁

步骤 11

把馒头胚放入蒸锅中静置15-30分钟，具体时间以环境温度为准

步骤 12

大火上汽后蒸15分钟

步骤 13

蒸好后静置5分钟就可以开锅吃了

酵母馒头的小贴士

1、冬季酵母一定要让其在温水中气泡后在倒入面粉中，夏季，可以直接将白糖和酵母倒入中粉中搅匀后再加水； 2、和面一定要做到三光，且面团不能太软； 3、面团醒发一定要注意面团体积的变化，一是要体积达到2倍大小，二是要看面团中的蜂窝状是否多而均匀； 4、再次揉面一定要尽量将面团中的空气排尽，为再次醒发打下基础，同时，如果面团较软，可以加入适量中粉均匀揉进面团，调节面团软硬度，便于馒头胚造型； 5、造型完成后一定要再次醒发，使馒头胚变大后上火蒸制，如果用纱布垫底，纱布一定要半湿状态

菜谱创建时间：2016-12-22 23:25:14