烤箱预热120度。裱花袋放入圆形花嘴，把里面翻出来，用棉签从上到下刷3条红色色素，再翻回去备用。
蛋白加几滴柠檬汁，在无水无油的大盆里高速打发至硬性发泡。继续中速搅打，同时一大勺一大勺地加入糖粉，直到蛋白霜细腻有光泽，硬挺。将薄荷香精搅拌进去。
蛋白霜装入裱花袋，在铺了烘焙纸的烤盘上每隔2.5cm挤一个直径约2.5cm的带尖的圆形。烤盘入烤盘中下层，烤1小时左右，再关火闷2小时直到蛋白糖内部轻盈、完全干爽，入口清脆，即可装入密封罐，常温可保存很久。