杏仁瓦片饼干制作配方

作者： 我是主厨chef

这款饼干在就是利用了它出炉时的可塑性，将一块瓦片饼干硬生生的就变成了甜筒，不过这款就是为了给大家一个创意，常见的瓦片饼干也可以有不一样风采。

用料

• 低 粉 80 克
• 糖 粉 250克
• 全 蛋 50 克
• 蛋 白 250克
• 黄 油 100克
• 杏仁片 250克
• 淡奶油 200克
• 栗子蓉 50 克

杏仁瓦片饼干制作配方的做法步骤

步骤 1

我们先将低粉和糖粉过筛，让粉类更酥松，更不易结块

步骤 2

粉类过筛好了以后，将鸡蛋打在面粉里（一个鸡蛋的重量差不多就是50 克）

步骤 3

用软刮刀将面粉和鸡蛋完全混合，手法的话还是从外向里翻，然后从里向外刮

步骤 4

用分蛋器将蛋白和蛋黄分开，今天我们就只用蛋白

步骤 5

将蛋白分次加入面糊中，一边加入蛋白一边搅拌，如果一次性倒太多蛋白进去的话会拌不匀的因为蛋白很滑

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步骤 6

步骤 6

拌蛋白进去的时候要轻柔一点，如果动作太大会将蛋白搅拌至起泡，会使得面糊变得很厚，不容易摊平

步骤 7

取100克黄油，放在可微波容器中，微波加热至融化，完全溶解

步骤 8

将黄油全部倒进料理盆中

步骤 9

将黄油与面糊混合均匀，就顺时针搅拌即可

步骤 10

称250克杏仁片，倒入面糊中搅拌均匀，手法的话还是从外向里翻，然后从里向外刮

步骤 11

将烤盘铺上烤盘纸，舀一勺面糊摊在烤盘纸上，用蘸了水的勺子将面糊摊平，尽量摊平一点，薄一点

步骤 12

烤箱180℃预热，烘烤5-8分钟，边缘颜色略深，中间金黄色即可

步骤 13

在瓦片烘烤出来的时候将其卷成圆锥形，瓦片烘烤出来的时候是软的，凉了以后才变硬，热的时候是可以改变形状

步骤 14

取200克淡奶油，加入栗子蓉，打发，打至鸡尾状，就是的好好能拔出一个弯弯的尖

步骤 15

取一只裱花袋装一只锯齿裱花嘴，装进奶油以后再瓦片筒里面挤上栗子奶油，就OK拉

杏仁瓦片饼干制作配方的小贴士

1蛋白加入面糊在拌匀时，不要使用打蛋球，否则那样会让面糊变稠，不利于后期操作。 2黄油融化后会产生白色的絮状物，那是黄油内的水分，是正常情况 3饼干出炉整形时温度偏高，请大家注意安全

菜谱创建时间：2016-12-22 14:03:03