准备好配料及食材。
洋葱、土豆、胡萝卜、鸡腿肉分别切块备用，热化一块黄油，将洋葱块放入锅中，炒出香甜味。
放入切好的鸡腿肉，煸炒到鸡腿肉变色。
把切好的土豆块和胡萝卜块倒入锅中一起翻炒片刻。
加入适量热水，没过食材，大火煮开，转小火炖煮，直到土豆软烂。
加入咖喱块，中火煮到水变得粘稠，期间一定要不断搅拌以免糊锅，之后转小火。
此时可以加入适量椰浆，也可以用牛奶或奶油代替。
盛一碗米饭，浇上咖喱汁，享受美味吧。
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；能促进血液循环，达到发汗的目的。美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，并具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。另外，咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。