准备好材质,黄油室温稍加软化(不要融化!),水55-60克也就是等于55-60毫升啦,我用的冷水,看包装袋上写的水是30度,下次试下30度的水。鸡蛋液80克是指不带壳的重量(用秤秤,别偷懒估算)。 一个中等大小带壳鸡蛋约60-65克左右,去壳约50克。
准备一个不锈钢和面盆,把麻薯粉、盐、奶粉倒入稍微刮刀拌匀。然后中间加入蛋液。
用刮刀把蛋液拌到粉里面,这个样子就差不多了、
加入水,用一只手揉面,另一只手可以用刮刀辅助。手上感觉有点粘,没关系,只需要大致均匀就可以了,图片那个样子。
再加入软化的无盐黄油,软化软化,重要的事情说三遍!其实我从冷藏室取出黄油就只软化了15分钟的样子(我这现在室温20度),用手戳一下能戳得动可以了,不要太过软化,不易操作。用一个手揉就可以了,开始有点粘,等面团完全吸收黄油以后,其实面盆是光的,手上基本也光了,这样就好了,大约3-4分钟的样子就可以揉好了。(你要用融化黄油也不是不可以,你喜欢就好,不影响成品)
揉好以后其实并不是十分粘手的,根本不需要用勺子挖。准备好秤,每个18克,你就秤吧,不要偷懒,大小不均匀不光是不好看,受热均匀度也会受影响。大约 21个的样子。18克是面点师推荐的,面团太大会容易埸的。普通烤盘铺油纸,不粘烤盘直接放上面。
这个时候先预热烤箱,我的烤箱松下H3200,上管是170度,下管后面改了160度。因为我家烤箱下管也调成170度的话,麻薯包底部颜色过深了不好看。这个自己根据自家烤箱多实验几次吧。
烤箱预热的时候把它搓圆,差不多就可以了,因为烤的时候膨胀会自己变圆的。中间间隔一定的距离。
放烤箱中层,时间设定30-35分钟。外表皮要烤硬点,出炉就不会埸了。冷了会回软的。
烤一半时间的样子。
出炉啦!操作过几次就觉得很简单很快手了,从此和面包新语麻薯包说88吧!