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详解麻薯包(用过各种方子,总结出来包装袋配方最容易操作也容易成功)

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作者: 美食美刻pea
下厨房的麻薯包方子很多,也试过很多个,失败了几次,最终总结了还是觉得原配方稍加改动(只减少了一点水量,没有用芝麻,其他都按原方来的),最简单也容易成功。 大家有没有觉得麻薯包最头痛的是什么,面糊太粘手不好操作?烤了出炉以后塌陷?下面总结一下我的经验: 1、不要用面包机、和面机操作,搅拌的过程时间过长,搅拌过度,面团更容易粘手。因为对面包机来说200克的粉是很少的,所以搅拌的力量过于大了容易造成面团更粘手。,全程用手揉。用刮刀辅助就行。也不需要带手套,我个人觉得没有手感。开始虽然有点粘,但最好揉完基本面盆和手上面是干净的。 2、关于黄油,不知道为什么下厨房很多方子写的是“融化”,40克黄油我按“融化”的去做,揉了我半个小时好吗!太滑了根本揉不进面团里面好吗,而且还浪费时间。其实只需要稍微软化一下就可以,很快就揉到面团里面去了。 3、出炉塌陷,不是因为没揉到位,而是烤的时间不够长,表面定型了,出炉基本不会塌陷。热的时间表面是硬的,放凉了自然会变软一些。这点和面包不同。放心的烤吧,当然烤箱温度还需要根据自家烤箱多尝试几次。 4、牛奶和水均可,我家没鲜牛奶,就用的奶粉觉得更方便。 5、材料用秤秤,不要过估,特别是液体材料,过多太粘不好操作,过少影响成品口感。 做法我认为写的很详细,欢迎大家多多交流。

用料

详解麻薯包(用过各种方子,总结出来包装袋配方最容易操作也容易成功)的做法步骤

步骤 1

准备好材质,黄油室温稍加软化(不要融化!),水55-60克也就是等于55-60毫升啦,我用的冷水,看包装袋上写的水是30度,下次试下30度的水。鸡蛋液80克是指不带壳的重量(用秤秤,别偷懒估算)。 一个中等大小带壳鸡蛋约60-65克左右,去壳约50克。

步骤 2

准备一个不锈钢和面盆,把麻薯粉、盐、奶粉倒入稍微刮刀拌匀。然后中间加入蛋液。

步骤 3

用刮刀把蛋液拌到粉里面,这个样子就差不多了、

步骤 4

加入水,用一只手揉面,另一只手可以用刮刀辅助。手上感觉有点粘,没关系,只需要大致均匀就可以了,图片那个样子。

步骤 5

再加入软化的无盐黄油,软化软化,重要的事情说三遍!其实我从冷藏室取出黄油就只软化了15分钟的样子(我这现在室温20度),用手戳一下能戳得动可以了,不要太过软化,不易操作。用一个手揉就可以了,开始有点粘,等面团完全吸收黄油以后,其实面盆是光的,手上基本也光了,这样就好了,大约3-4分钟的样子就可以揉好了。(你要用融化黄油也不是不可以,你喜欢就好,不影响成品)

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步骤 6
步骤 6

揉好以后其实并不是十分粘手的,根本不需要用勺子挖。准备好秤,每个18克,你就秤吧,不要偷懒,大小不均匀不光是不好看,受热均匀度也会受影响。大约 21个的样子。18克是面点师推荐的,面团太大会容易埸的。普通烤盘铺油纸,不粘烤盘直接放上面。

步骤 7

这个时候先预热烤箱,我的烤箱松下H3200,上管是170度,下管后面改了160度。因为我家烤箱下管也调成170度的话,麻薯包底部颜色过深了不好看。这个自己根据自家烤箱多实验几次吧。

步骤 8

烤箱预热的时候把它搓圆,差不多就可以了,因为烤的时候膨胀会自己变圆的。中间间隔一定的距离。

步骤 9

放烤箱中层,时间设定30-35分钟。外表皮要烤硬点,出炉就不会埸了。冷了会回软的。

步骤 10

烤一半时间的样子。

步骤 11

出炉啦!操作过几次就觉得很简单很快手了,从此和面包新语麻薯包说88吧!

菜谱创建时间:2016-12-22 10:10:07
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