自制腊肠(原味、甜味两种口味)

作者： 厨娘可乐妈

看了非常多的腊肠配方，不是太甜就是有点咸，对于我儿子这样的挑剔口味的人，我只能多尝试几次，才能调试出适合我们家庭口味的腊肠。 在每种配方后有比例，因为每次肉量不固定，所以每次按比例算好再下料。

用料

• 原味腊肠
• 去皮猪前腿肉 500克(1份)
• 盐 10克(2%)
• 腐乳 15克(3%)
• 白糖 15克(3%)
• 白酒 15克(3%)
• 肠衣 适量
• 甜味腊肠
• 去皮前腿肉 500克(1份)
• 生抽 15g(3%)
• 糖 30克(6%)
• 酒 25克(5%)
• 腐乳 25克(5%)
• 盐 5克(1%)
• 肠衣 5克(1%)

自制腊肠(原味、甜味两种口味)的做法步骤

步骤 1

选猪前腿肉8瘦2肥，切薄片。

步骤 2

按比例放入各种配料，用手抓匀后放一旁腌制二小时左右。

步骤 3

将肠衣洗净，浸泡。我用的是盐渍肠衣，两种口味用猪肠衣和羊肠衣区分，十分方便。

步骤 4

灌制

步骤 5

用棉线分割成自己喜欢的长度，然后晾晒。

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步骤 6

步骤 6

先挂在阴凉通风处，晾一晚，让其充分入味。再在太阳下晒三天，然后可以挂在阳台。有太阳就晒晒，没有就阴干。大概十天就可以陆陆续续品尝了。(๑>؂<๑）

步骤 7

颜色深的是甜味的，颜色浅的是原味的，当然你也可以加点花椒粉和辣椒粉做成川味的。 密封冷藏，可以吃一年(´｡✪ω✪｡｀)

自制腊肠(原味、甜味两种口味)的小贴士

腐乳是一味提鲜的重要配料，尽量配齐。 酒一定要高度白酒56度最好，一方面杀菌去腥，另一方面腊肠的香全靠酒了≥﹏≤

菜谱创建时间：2016-12-21 21:50:12