#一月#山东媳妇的家传菜--醋溜酸白菜
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食在当地当季~支持友善生态小农~~
作为一个土生土长的山东姑娘,感觉身体里有一个开关,一到冬天就自动启动,不停地叫嚣着:我要吃白菜白菜白菜!!
我想对于我这么大年纪的山东人来说(别问多大。。。)小时候一快入冬的时候,大人们忙着挖菜窖准备冬储大白菜,隔两天就被打发去挖白菜的场景,都应该是很鲜亮的回忆。
前段时间一个嫁到山东的南方闺蜜跟我吐槽时笑着说,你知道嘛?去我婆婆家过年可算开了眼界啦,他们家能用白菜做一桌子的年夜饭,都不带重样儿的!简直是丰俭由人让人叹为观止……哈哈哈!我想冬天里吃白菜,应该是我们大山东地区,或者说是咱北方人的老传统。即便是到了物质如此丰富的现在,冬天里只要冰箱里存上一棵白菜,心里仿佛就踏实了很多。
白菜味淡而甘,口感可脆可韧可绵~~其包容百搭的属性可不是一般蔬菜可以比拟的。白菜入菜最简单不过,脆甜的白菜芯儿直接啃起来都好吃极了。
不过想把白菜做好,还是有些门道儿。初入厨房的时候总嫌弃老妈耳提面命的提点啰嗦,而今看来,这是勤劳贤惠的山东媳妇的传承。
最喜欢老妈的一道醋溜儿白菜,跟老妈学了好几次,虽然我现在也能做的有木有样,但是每次冬天回家这仍然是我最惦记的一口儿。
北京有机农夫市集@小柳树农园 的白菜和老家白菜长得像,白白胖胖,又短又敦实。生吃也能吃的口齿生津。
@辛侬夫有机庄园 的一小块后腿儿肉
盐,糖,生抽,料酒,陈醋,香油,胡椒粉
#一月#山东媳妇的家传菜--醋溜酸白菜的做法步骤
步骤 1
取白菜外面的大叶,七八片就够炒一盘
清水简单冲一下,控干水分。
步骤 2
切白菜是有讲究。一定要先把白菜叶横切成约10cm的大段,然后纵刀切成细丝~~注意切得是白菜丝而不是白菜条~这样切的白菜更入味,受热也会均匀口感才好。喜欢切好的白菜切面在日光下闪亮闪亮的模样,像是里面藏着宝藏。
切好的白菜要把菜帮和菜叶分开放,等下分开处理。
步骤 3
吃素的朋友可以直接用葱碎炝锅开炒,但是我是无肉不欢的tala,所以一般在处理白菜之前先腌一点肉丝,肉也是肥肉相间的好,切成丝,用盐,黄酒,一点点糖,胡椒粉抓匀提前入味。
步骤 4
炒的时候先将油温烧热,葱碎爆香,下肉丝快速划开,肉丝78分熟的时候手脚麻利的加一小勺糖和一大勺生抽烧开,沿锅边快速烹入一勺料酒,刺啦一声之后把切好的白菜帮下入,快速翻炒均匀,放入适量的盐调味。
步骤 5
看菜帮刚有变软趋势的时候下入白菜叶一块混合翻炒,如果太干,可以适当加一点水,不过通常白菜加了盐之后会渗出很多水分,更何况我们需要在白菜彻底变软的时候加入陈醋,不要吝啬,多放一些~~醋之所以要在起锅前放,就是因为高温会让醋酸挥发~稍微翻炒一下入味后,点一点香油,撒一大撮胡椒粉提味儿。出锅。
菜谱创建时间:2016-12-21 21:49:06