豆花酸菜鱼头汤

作者： m620

老妈说最近没胃口，做了豆腐花换换口味。吃不完就用豆花配上酸菜和鱼头一起炖了一锅鱼头汤，烫头浓白，味非常的鲜美，营养也很丰富哦。" 今天就俩学一下这道豆花酸菜鱼头汤的做法吧。

用料

• 青鱼头 650g
• 豆花 150g
• 酸菜 75g
• 黄豆 300g
• 料酒 20ml
• 内酯 4g

豆花酸菜鱼头汤的做法步骤

步骤 1

干黄豆挑选干净 ，准备内酯

步骤 2

干黄豆洗净后用清水泡过夜，内酯用60毫升清水搅拌至融化

步骤 3

300克黄豆里加入2800毫升清水分2次放入维仕美破壁料理杯里盖紧杯盖，逐渐从一档调制到8档

步骤 4

搅打60秒 即可

步骤 5

用纱布过滤出豆渣

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步骤 6

步骤 6

倒入锅中用中火加热，撇清泡沫后煮至沸腾后再煮5分钟熄火

步骤 7

降至80度时候，挑去表面豆皮，把融化的内酯水倒入砂锅里再把豆浆冲入盖上盖子静置15分钟左右凝固成豆花

步骤 8

准备一碗豆花

步骤 9

鱼头洗净，酸菜洗净后切碎

步骤 10

准备生姜，蒜和蒜叶

步骤 11

热锅倒油，油温6分热加入鱼头

步骤 12

煎至两面金黄捞起

步骤 13

另起锅，倒入底油温油加入蒜和姜爆香

步骤 14

再把鱼头回锅倒入料酒

步骤 15

倒入豆花，酸菜加入开水水量能浸没锅鱼头盖上大火烧开后转小火

步骤 16

煮至烫头浓白后打开尝试味道再加盐调味，撒上蒜叶后熄火出锅

豆花酸菜鱼头汤的小贴士

1.鱼头煎的透一点会减少鱼肉本身的腥味。 2.用小火炖至烫头浓白后先要尝试味道，酸菜也有咸味的，我尝试了一下味道很鲜美所以没加鸡精。 3.酸菜鱼的做法大全http://www.cookcai.com/zuofadaquan/10942.html

菜谱创建时间：2016-12-20 17:17:10