芝麻鸡蛋卷

作者： 迷你小草莓

小时候，常常有流动的加工鸡蛋卷小贩在社区内摆摊，还没等小贩的叫卖声，各家各户就带上自家的食材牵着孩子拎着板凳去排队啦！ 长大后，时常会想念记忆中的味道，所以从食材到制做方法都想尽量还原。 此方的鸡蛋卷大约一次做10根的量，因为我是一个人吃，且方子简单，耗时少，所以想吃就做，不必库存！ 一定要存的话，切记全程用小小火烤透，然后冷却后的鸡蛋卷用拉链食用袋封好口，否则客易皮。

用料

• 鸡蛋 2个
• 糖(并不甜，不用减甜) 50g
• 油(不要用味道重的油) 50g
• 普通面粉 70g
• 黑芝麻(随意) 5g
• 香草精(作用是去蛋腥) 1~2滴

芝麻鸡蛋卷的做法步骤

步骤 1

两只鸡蛋打散入碗，无需打发

步骤 2

加入50g的糖，搅拌均匀(不用在意糖是否溶化)

步骤 3

倒入50g油，搅拌混合

步骤 4

分次筛入70g面粉，用刮刀拌匀，无颗粒状

步骤 5

最后加入黑芝麻(多少随意)拌匀。 黑芝麻鸡蛋卷液完成了，接下来，准备好木筷子(因为木筷子不烫手)，油纸一张

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步骤 6

步骤 6

蛋卷夹大火双面预热

步骤 7

转小小火，倒入蛋液(分量的多少，第一次做的朋友最好少放点，多做几个就能掌握合适的量了

步骤 8

大概这么多

步骤 9

然后捏紧，我是用手捏紧的，从来不用夹板扣，因为夹板扣不够紧，会使蛋卷太厚，大约一面一分钟，翻另一面，总共花约2分钟做一个鸡蛋卷。 注意前一分钟不要松手，因为热胀冷缩的原理，蛋卷在前一分钟时还没有完全定型，会因为夹板松了，进入冷空气而缩回去，变厚。 另外有的朋友给多了蛋液，导致夹紧蛋卷夹板时，蛋液溢出来，没有关系，你可以松一下夹板，它会缩回去，也可以等到快完成时，用小刀刮掉

步骤 10

打开看看，稍微上色就好，当然，有人喜欢吃老点的，就多烤几秒，这都随意哈

步骤 11

用筷子夹住，卷起

步骤 12

一个手就能操作的，多做几次你也行。

步骤 13

稍微等2秒再把筷子抽出来

步骤 14

全部完成，开吃

菜谱创建时间：2016-12-20 17:01:29