蛋清蛋黄分别分离在无水无油的两个盆里
黄油加热至冒泡，离火
加入过筛的面粉，搅拌均匀后，再加入炼奶搅匀
加入蛋黄，搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊，均匀细腻
白糖分次加入蛋清中打发
打发至湿性发泡到干性之间
把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，以切拌手法拌匀。
再把拌好的糊缓缓倒入剩余的蛋白霜中，再以切拌手法拌匀。最后缓缓倒入模具中，再拿高模具落下，震出气泡。烤箱预热160度。
托盘内加入三分之二的热水，活底的模具用锡纸包好底部放入托盘，再放进烤箱中下层，150度烤一个小时。拿出后，倒扣，晾凉，脱模。中间可盖上锡纸以防上色过度。