巧克力奶冻卷

作者： 人间干饭实录

制作之前先看一下提示： *奶冻卷的步骤比较多，新手先把蛋糕卷做好在做这个 *鸡蛋大小带壳约60g~65g *烤盘尺寸28*28 *蛋黄糊中牛奶用量55～65g视面糊浓稠度添加，鸡蛋小的牛奶可加多一点 *奶冻中的黑巧克力我用的是100%纯黑巧，15g的糖吃起来不甜，视口味可不加糖 *蛋糕用料比较多，为了避免手忙脚乱一要提前称量好每一份材料

用料

• 蛋白 4
• 白糖 60
• 蛋黄面糊材料
• 蛋黄 4
• 植物油（色拉油、玉米油） 40
• 牛奶 55～65
• 低粉 65
• 可可粉 12
• 巧克力奶冻材料
• 黑巧克力 40g
• 淡奶油 80g
• 牛奶 120
• 糖 15g
• 吉利丁 5g
• 冰水 少许
• 蛋糕卷奶油材料
• 淡奶油 200g
• 糖 15～20g

巧克力奶冻卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕前先把奶冻准备好： 1、吉利丁片先用冰水浸泡十分钟左右 2、淡奶油，牛奶，白糖，巧克力放入盆中隔水加热至巧克力融化（融化巧克力温度控制在50℃内） 3、加入泡软的吉利丁片 4、将奶冻溶液过筛倒入模具中（可用厚锡纸折一个约2cm宽28cm长的长方形模具） 5、将奶冻放入冰箱冷藏至凝固即可

步骤 2

制作蛋糕先把所有材料准备好，装蛋白的盆确保无油无水

步骤 3

蛋黄先加入植物油搅拌至乳化状态（蛋黄糊稍微有点变浓稠即可）

步骤 4

牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 5

可可粉与低粉一起过筛倒入蛋黄糊中搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋白加糖打发到提起打蛋器出现小弯勾状态

步骤 7

取大约三分之一的蛋白霜与面糊拌匀，再倒入剩余的蛋白霜中快速拌匀（划十字或上下翻拌，不要画圈圈）有少许消泡正常

步骤 8

面糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面用刮刀刮平后拿起烤盘从大约20厘米处摔下，振出大气泡后送进预热好的烤箱

步骤 9

我的烤箱160度上下火中层烤20分钟，具体的温度时间可以根据自己的烤箱来操作

步骤 10

烤熟的蛋糕从烤盘取出，表面盖油纸倒扣，撕去原来的油纸就是毛巾面了，放在一旁冷却备用

步骤 11

淡奶油加糖隔冰水打发（可加少许盐奶油会更好吃哦）

步骤 12

蛋糕胚毛巾面朝下，表面抹上淡奶油，奶冻放置靠近卷起的一侧，卷起一侧的奶油要比尾端厚一些

步骤 13

借助擀面杖迅速卷起后放冰箱冷藏4小时以上（建议晚上做隔夜冷藏）

步骤 14

刀子用热毛巾捂热再切哦～

菜谱创建时间：2016-12-20 10:49:05