因为熏鱼用不上头尾，又不喜爱吃头部，所以只买了半天尾部鱼。
清洗干净后切成段，可以在清洗一次去静血水，然后尽可能的撰紧，沥干水分（否者炸鱼的时候会炸锅）。 放入适量的盐（不要放的齁咸齁咸的，适量就好，稍微略淡点也没关系。），以及葱花和姜丝腌制3-4个小时以上，一般我都是过夜的。
腌制完鱼块之后，准备卤料汤汁材料。 干料比例如图（还有一个八角，和两片香叶是后补的，是常规香料都知道，也就没补图）。
把说有的干料洗净，放入适量清水（适量就是泡鱼块的时候能刚好淹没鱼块就行），在放入一勺转化糖浆（可用等量冰糖和两滴米醋替换，米醋不可以在多了），以及豉油和蚝油（也可以选择颜色味道都比较薄的酱油替换）。汤汁不放盐，完全用蚝油和豉油调味。 调好后烧开即可放量冷藏。 做好的汤汁，应该是鲜咸甜交织的卤料味道，不应是一股子很浓的酱油味道~
找一个小锅，放入适量的油（深一点的小一点的会省油，这样一小碗油就足够了）。 油烧热微微能看见冒青烟的时候投入鱼块，开始炸鱼。 鱼要炸透，可以调成中小火慢慢炸，不要像其他/她过油菜一样外焦里嫩，要炸透。
炸完后鱼肉放凉后还变软，可以复炸一边，像图中左边的颜色即可。 如果小火慢炸就没必要复炸了。
炸好的鱼从油锅直接丢入到汤汁中。这时你能感受到筷子夹住炸好的鱼块带来的轻微震颤以及丢入凉透的料汁中传入耳朵的呲啦声， 真的是妙不可言~
可以炸好泡过汤汁就吃，也可以放在汤汁中凉冷藏起来，当作冷盘慢慢吃~
当成宴客菜也非常棒，而且可以是提前做好，不用临时手忙脚乱~
这个菜谱的图片步骤图是上次做时拍的，成品没顾上拍图就吃光了。 成品图是这次做好后拍的，所以鱼块看来来不一样大。建议大家鱼块切成步骤图的大小。成品感官会更好，