红酒炖牛尾（暖心菜谱 ）

作者： 开动美食

冬日的开动家烧工作室，西餐名厨鬼马搬着一箱子原材料，进了厨房，开始着手制作一锅暖汤。肉类与蔬菜一锅炖的起源甚早，优雅的法国女人们创造这汤汁也有几百年历史了。 在当时厨师都追求高级食材的烹饪年代里，这怪咖却用其他厨师都扔掉的那些东西，肉筋和牛尾的杂碎、芹菜叶、洋葱根和胡萝卜这些边边角角炖出了极致之味。 当然，这过程绝非凭借天赋一举成功的骗人鬼话，而是暗藏着埃科菲成功的秘诀——熔解锅上的油脂和肉渣。 这个过程本身极为简单——以高温烧肉，就会得到一层烧焦的硬皮，它是一种筋肉相连的、裹上了焦糖的氨基酸，再在锅中加上香浓的牛肉汤或者红酒。液体的蒸腾会熔解粘在锅底的烧焦的蛋白质碎屑，这些被熔解的碎屑就是赐予埃科菲调味汁以神力的妙物，也就是这种方法打造了红酒烩牛尾这道绝美菜肴。

用料

• 牛尾 1份
• 洋葱 1个
• 西芹 1根
• 胡萝卜 1个
• 番茄 1个
• 白蘑菇 5个
• 番茄膏 20g
• 红酒 200ml
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

红酒炖牛尾（暖心菜谱 ）的做法步骤

步骤 1

将洋葱切碎，西芹切丁，胡萝卜滚刀块，白蘑菇切块，番茄切成块。

步骤 2

将牛尾双面撒盐、胡椒粉，淋入一点油，可以让味道更快渗入食材中。

步骤 3

锅子烧热，放油，将牛尾煎至两面上色即可，封住牛尾的肉汁。

步骤 4

锅子烧热，放油，加入洋葱碎，炒香，加入西芹、胡萝卜，炒至蔬菜呈现透明色，加入番茄，继续翻炒。

步骤 5

加入番茄膏，炒至收汁，加入红酒，高温挥发掉酒精，留下高浓度果汁。 【这个过程就是埃科菲制造更多谷氨酸盐的做法】

步骤 6

加水在高压锅中炖煮45分钟，或普通锅中炖煮3小时。

步骤 7

最后加入盐和黑胡椒即可。

菜谱创建时间：2016-12-19 16:05:43