此方是6寸的量,准备好蛋糕胚,剪去边缘一圈,我用的是戚风蛋糕。
蛋黄加糖用手抽打发至微白。吉利丁片用冷水泡软。
牛奶煮到沸腾,然后缓缓倒入蛋黄中,边倒边搅。
加入泡软的吉利丁片,利用余温搅拌至充分融化。
白巧加抹茶粉隔60度水溶化。
加入拌好的蛋黄酱中搅匀。
淡奶油用手动打蛋器打至6分发,取一半奶油与甘那许混合。
再倒回剩下的奶油中继续搅匀。
拌匀后过筛,我过筛了3遍。
将蛋糕胚放入模具中。
再倒上慕斯液,放入冰箱冷藏5小时以上。
脱模后用水果装饰一下即可!
成品图
1、蛋糕胚可以用戚风、海绵、饼干底、香酥饼底等等,用一片还是两片随自己喜欢。 2、奶油打到初见纹路即可,这样的慕斯口感比较好吃,奶油的状态决定慕斯的口感! 3、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。 4、如果觉得慕斯液很稀的话可以放冰箱冷藏一会会再倒入模具。 5、吉利丁片我买的都是5克一片的,之前有人问我说她买的是2.5克的我也不知道为什么是2.5克。 5、镜面可做可不做全凭自己爱好了,爱吃什么就做什么吧。