鸡洗干净，除去鸡爪，把鸡翅膀往后掰做出造型，用厨房纸吸干鸡的内部与外部水分，用吹风机调热风往鸡肚子里面吹，直到干身为止。 （这部很重要，解决鸡外部已经焦内部还不熟的问题，由于鸡内部有水份在烤的过程还需要花时间烘干水，而外部通常干身，这样子里外受热不均匀。并且干身的肉腌制后会特别咸香） 吹干后用姜块涂抹摩擦鸡全身3遍
把冬菇小米辣椒切粒后与金针菇一同放进鸡肚里，撒上小许盐胡椒粉铺上黄油，用牙签把鸡屁股缝合
把剩下所有调料搅拌均匀，百里香是这道菜的灵魂。
把3份之二的酱汁用刷子涂抹鸡全身，再用手去抹擦按摩，最后就是耐心的等待3小时的腌制，期间翻动一下鸡适当再按摩一下。 预热烤箱，180度上下火，50分钟，中层。（烤制20分钟后取出把剩下的酱汁再涂抹鸡全身一遍重新放入烤箱）
鸡全熟外皮没烤焦，肉汁全锁在体内撕扯的时候会爆汁（看图），鸡肉超级嫩却十分咸香，百里香与烤鸡相得益彰。完美得不行。 （烤好的鸡记得趁热吃）