.猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末,一勺玉米淀粉、少量清水
混合均匀,搅拌上劲儿,放一旁备用
北京豆腐一块
修边,成规则的正方形,沿对角线切开,成四个等腰三角形柱体
将每个三角形柱体再平均切成三片,厚约1.5公分
先取一片,从三角形顶端那里用刀拉开一个口,不要拉透,将事先调好的肉馅塞进拉口中,与豆腐齐边,此为豆腐夹,其他的豆腐和肉馅也依次处理,取一个大盘子,上面撒一层玉米淀粉,将豆腐夹摆在盘中,再在上面撒一层玉米淀粉
平底煎锅中多放些油,烧至7成热左右,将豆腐夹一一放入锅中,两片煎成金黄色,待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色,然后取出,摆放在盘中
将芹菜,胡萝卜,(杏鲍菇)切末
倒入少量油,放葱花超香
将芹菜末、胡萝卜末入锅中,翻炒均匀,入盐、生抽、蚝油上色调味,倒入一小碗清水,如果喜欢汤汁多些可多放水,如果喜欢浓稠的,就少许些清水,待水开后,倒入少许水淀粉,成为薄薄的蔬菜芡汁
将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面,味道鲜美,外焦里嫩,汤汁慢慢渗透到豆腐中,再来碗米饭,真是好吃的不得了
💗 用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好,外皮焦酥;修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起,可以做成豆腐肉饼,味道也很赞; 油温不宜过高,定型后金黄就可以了,将三角也立起来煎,一是定型更漂亮,二是受热均匀,能让肉馅完全成熟; 菜汁可随口味增减水量。💗