西芹洗净切斜刀片后洒上盐放置20分钟，腰果用油炒完后放一边备用，虾仁放点料酒拌匀。
用油小火炒至虾变色放一边，20分钟后把西芹里的水倒掉，锅里放油和盐，开小火将盐炒化后倒入西芹和胡萝卜，西芹断生后加入虾仁炒两分钟，再加入腰果炒半分钟出锅即可。