锅中放入清水，水量以没过猪肉为准。加炖肉香料、葱姜、料酒炖煮，水开后十分钟捞出。
将腐乳、蚝油、五香粉、盐等其他料做成酱汁。配料没有标准，以个人口味调整。
五花肉背面划几刀，不要破坏猪皮。加腌料涂抹均匀。放入冰箱冷置一夜。猪皮不要覆盖。拿出来的时候用刀尖或签子等尖锐物品在肉皮扎孔，孔要比较多，有助于猪皮酥脆。
托盘加锡纸铺垫，略加点水。上下火200度，烤50分钟。烤好后上移一格，220度再烤10分钟，让表皮上色起泡。
烤好后冷却10分钟后切开装盘，开吃。 瘦肉部分多汁细嫩，肥肉少油不腻。