美味菠萝派

作者： 鱼仔大笨鱼

用料

• 派皮
• 低粉 240g
• 黄油 120g
• 泡打粉 1g
• 盐 1g
• 牛奶 50－55g
• 蛋黄 1只
• 糖 20g
• 派馅
• 菠萝 1只
• 苹果 半只
• 黄油 15g
• 低粉+玉米淀粉 各8g－10g
• 盐 少许
• 糖 适量

美味菠萝派的做法步骤

步骤 1

把低粉，黄油，泡打粉，盐，糖混合，搅拌捏成颗粒状

步骤 2

把蛋黄及少量牛奶混入步骤1的粉粒里，慢慢把粉粒捏成面团，切记不要太大力，不然面团会起筋，该步骤要留意面团湿度，所以牛奶一开始不要全放，觉得湿度够了就可以了，我这里是粉团不沾手掰开也不会感觉干就行了

步骤 3

把步骤2做好的粉团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时左右

步骤 4

把整个菠萝去皮去芯，切块，苹果去皮切丁 注意：菠萝不要切太碎了，不然没口感，苹果稍微切碎点没关系，我用的是大只的苹果，所以只放了半只，如果是小只苹果，可以放一整只，看菠萝的量跟个人喜好吧

步骤 5

热锅溶黄油，先加入部分菠萝翻炒，至菠萝慢慢变软并收干水，然后放入苹果丁，继续翻炒至苹果出水变软，加入剩下的菠萝，加入少许盐，适量糖，这里我加了大概20g的糖，然后继续翻炒

步骤 6

把低粉跟玉米淀粉的混合里加入和面团剩下的牛奶跟适量水（没剩下的可忽略直接加水），调成粉糊，慢慢加入正在煮的菠萝里，快速翻炒搅拌，中途试试味，再适量增盐增糖调味，然后关火放凉

步骤 7

取出冰箱的粉团，切2/3左右的粉团，擀成面片，然后放到烤盘上，多余的粉切掉，用叉子在底部叉些孔

步骤 8

把装好盘的饼底放到烤箱里预烤，中层大概180度10分钟左右，烤时最好用压盘石放饼底一起进去烤，防止饼皮回缩，我家没有，所以就只能由着回缩了（如果不是做太大，也没有压盘石之类的，不预热也可以的，看个人需要吧）

步骤 9

把煮好放凉的菠萝馅倒入已经预烤的饼底里，然后用剩余的面团擀开切条编织

步骤 10

在编好的派上刷一层鸡蛋液，撒上一些杏仁片，蔓越梅干，然后进烤箱，中层，180度，20分钟左右

步骤 11

烘烤过程中看饼皮的上色程度，差不多的时候取出换边继续烤，尽量上色均匀

步骤 12

最后稍放凉，切块，皮是脆的，馅是流的，甜酸度刚刚好

菜谱创建时间：2016-12-17 17:20:02