分离蛋黄和蛋清。
蛋黄➕20克白糖，搅拌。再添加牛奶和水，最后加玉米油，搅拌均匀。筛入黑米粉、糯米粉、低筋粉。搅打到细腻无干粉或粉快状态。
蛋清➕白醋或柠檬汁3、4滴。用电动打蛋器打到鱼眼泡状态，添加20克白糖，继续打到泡沫细腻，加20克白糖。再打到纹路清晰添加最后的20克白糖。打到泡沫干性出现站立角不倒状态。
打发好的蛋白，分三分之一到黑米糊中，炒菜方式轻匀搅拌，融合后再加三分之一蛋白到黑米糊，继续搅拌。最后把搅拌均匀的糊倒入最后三分之一蛋白霜盆内，搅拌均匀。倒入8寸模具。震出泡沫。蒸锅冷水大火（最后15分钟可转至中火）45分钟，中途不要去开锅查看，容易塌陷。蒸熟后焖5分钟。
取出待微热，轻顶模具底部，取出黑米糕。
模具底部可以稍微涂一些玉米油，容易脱模。