排骨切成小段，洗净。 锅里倒入水，烧开后，倒入排骨，这是加一点点料酒，去腥，待水再次烧开后，捞起排骨备用。 注意：从锅里捞起排骨的时候，要撇去浮沫！
将刚才飞水后的锅洗净，在锅里倒入适量的油，油烧热后，倒入第一步的排骨翻炒，同时加入姜片，继续翻炒至排骨变色。
在锅里加入开水，没过排骨即可。加入这个红烧汁、生抽、老抽，盖上锅盖焖。 焖至8成熟（用筷子戳排骨，可以戳出洞，但是用筷子去夹排骨上的肉，不那么容易夹下来的时候），加入千张结，继续焖。
焖至95成熟（可以用筷子轻松的夹下排骨上的肉的时候），尝一下汤汁，如果觉得不够咸，加一点点盐。 最后起锅前加入少量胡椒和葱段！