凤爪洗干净，剪去指甲，剁成三半。
锅里加入足够没过鸡爪的水，放姜片、料酒烧开，水开后放鸡爪，再大火烧开，煮大约5分钟左右，拿筷子戳下肉厚的地方，能戳穿就可以了。
煮好的鸡爪捞起后立刻放入冷水中，反复多换几次冷水，洗掉鸡爪上的胶质，备用。
香菜、辣椒切段，大蒜切片，放入盆中，加入醋、酱油，可以多加，最好能没过鸡爪，试下酸度，适当加糖，最后加香油拌匀。（酸甜度依个人喜好调整）
调好汁后，放入鸡爪，拌匀，盖保鲜膜腌制一天。 注：最好一次少做，腌制时间太长会很酸，做一次，几顿吃光最好。