永不消泡的醇巧克力卷

作者： 王小小小小厨

这个方子是莲花美食的方子，不知道为何她清了所有的食谱，为免好方子失传，重新在这里记一下。这里是28✖️28金盘的量。180度23分钟左右。我的方子写得不细致，但确实是个好方子，有基础的都可以做出来，新手下手需谨慎。

用料

• 鸡蛋 5只
• 巧克力（半甜） 28克
• 色拉油 53克
• 牛奶（水） 53克
• 可可粉 两大勺
• 糖（面糊） 21克
• 低筋面粉 60克
• 糖（蛋白） 60
• 淡奶油 250克
• 糖粉（奶油） 20克

永不消泡的醇巧克力卷的做法步骤

步骤 1

1、把油，奶和21克糖放奶锅里混合用明火加热，边加热边搅拌混合，不用烧开，80度左右离火，如果烧开了，就离火一会再做下一步。 2、把过筛的可可粉倒进1中，用打蛋器快速搅拌混合。 3、把巧克力放进2中搅拌直到巧克力完全融化。 4、把过筛的低筋面粉倒进3中，快速搅拌混合。 5、鸡蛋蛋清分离装进无水打蛋盘里放冰箱备用，蛋黄都放进4中，快速搅拌混合。如果面糊有颗粒，可以过一两次筛。 6、糖分三次加入蛋白，做卷的话蛋白打到七八分发就可以了，如果用来做生日蛋糕胚，可以打到九分发。 7、蛋白分三次快速和面糊混合，倒进烤盘，抹平，震掉大气泡，放进预热的烤箱。

菜谱创建时间：2016-12-15 13:03:56