凡尔赛的心

作者： 菜_iwx4

用料

• 海绵蛋糕，28金盘三分之 二的量
• 鸡蛋 250g
• 糖 120g
• 葡萄糖浆 6g
• 低筋面粉 120g
• 泡打粉 2g
• 黄油 25 g
• 牛奶 25g
• 色拉油 50g
• 朗姆酒 5g
• 草莓慕斯
• 草莓果泥 100g
• 糖 30g
• 水 50g
• 吉利丁 7g
• 淡奶油 220g
• 水果酱
• 草莓 80g
• 树莓 50g
• 蓝莓 30g
• 山楂 40g
• 糖 50g
• 巧克力喷砂
• 可可脂 40g
• 白巧克力 40g
• 红色色粉 2g

凡尔赛的心的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕，28金盘只需三分之二的量 鸡蛋，糖，葡萄糖浆搅拌，边隔水边搅拌加热50度再打发至4倍大

步骤 2

低筋面粉，泡打粉过筛分两三次加入1翻拌匀

步骤 3

黄油，牛奶，色拉油隔水融化，加入2面糊，加朗姆酒一起拌匀

步骤 4

上180，下140，中下层，12-13分钟

步骤 5

制作草莓慕斯 吉利丁冰水泡软，草莓果泥，糖，水，隔水融化，加吉利丁融化，再隔水降至常温，加入打发好六七成的淡奶油拌匀

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步骤 6

步骤 6

倒入三分之一慕斯进模具入冰箱稍微冻硬点，防止一会放果酱融合了(忘记拍照用装了海绵蛋糕的图片代替)

步骤 7

制作水果酱 草莓，树莓，蓝莓，山楂切丁加入糖，少量水熬至稠状(不够粘稠可以加入吉利丁融化，加柠檬汁)

步骤 8

心形模从冰箱拿出来，一片放入海绵蛋糕，一片放入果酱，倒慕斯，抹平防止一会两片粘和时不服帖，入冰箱冷冻两小时以上定型

步骤 9

冻硬后脱模前泡下温水，比较好脱模

步骤 10

脱完模后用火枪微微烧下粘和的面，这个粘和度比较好

步骤 11

两片慕斯叠合一起后把边边修好一点，防止一会露胚不好看

步骤 12

制作巧克力喷砂 1.可可脂，白巧克力隔水融化 2.加入色粉混合融化，搅至色粉完全融化均匀

步骤 13

喷砂

步骤 14

喷完后挤上透明果膏，比较好粘糖珠

步骤 15

粘糖珠

菜谱创建时间：2016-12-15 12:20:01