糯米或大米洗净，用清水浸泡一夜，至米粒可以用手指轻松碾成碎末。蒸屉铺上屉布，米粒平铺在蒸屉里，用手指戳出均匀的洞，这样米容易蒸透。水开后中火蒸40分钟，我用的电蒸锅，蒸了一个小时。然后放凉至30度左右备用，就是用手背试不烫手即可。
取一个干净无油无水的容器，把甜酒曲用纯净水溶化开，冬天可以用温水，控制在30度左右，夏天可以用室温下的凉水。把放凉不烫手的米倒入盆中拌匀。
拌匀的米分装到小容器中，我这次是送人的，用了超市里买的一次性餐盒，轻轻抚平米粒，不要用力，平整即可。
用干净的擀面杖在中心压出一个通到底部的洞，用来观察出酒情况。
密封好容器，冬天可以放到保温袋里，边上放上一瓶开水，每隔12小时重新烧开一瓶开水。或者放到暖气边上。夏天就可以直接放在太阳晒不到的地方。36-48小时即可出酒。这时的酒酿口感还不好，一定要放在冰箱里冰镇一天，口感最佳。