老母鸡剔骨，将鸡肉切成条状，放入一个稍大的盆中。
鸡肉中放葱花、香油、盐、黑胡椒粉、鸡蛋清拌匀，腌制一会。
腌鸡肉的功夫把鸡架子放入锅中炖，加入葱姜，足量水，小火慢炖三四个小时（给馋嘴老公留了条鸡大腿）
将红薯淀粉拌入鸡肉中，充分搅拌，反复摔打成粘状，摔打时间越长，粘性越大，用手可以一把抓起。
另起一锅，清水烧开，拽粉鸡条下锅，中火伺候，鸡肉浮上来后捞出在凉水里拔一下。
少量多次的煮，煮好后放凉水中浸着。
鸡汤熬好后，将粉鸡肉再次放进熬有鸡汤的大锅里，盖上锅盖，慢浸上味，可放点木耳、山药点缀。大约10分钟，打开锅盖，把肉和汤盛在碗里，撒上韭黄（香菜也可以）。
把剩下的蛋黄打散，摊个鸡蛋皮切一切，码在鸡汤上很好看。
一定要用红薯淀粉，其他粉面的口感和味道都相差甚远。 鸡肉拌上粉面后要反复摔打，让鸡肉挂粉更筋道更紧固，下锅后不易分离。 鸡肉煮好后浸在凉水中，一次吃不完就放入冰箱存储。