米线泡发（想省事就上班之前泡，下班就能吃）。
2个小个西红柿，我喜欢吃酸的，放2个。切小块。封面图没切小块，还是切小块好吃。理论上还应该放韭菜，喜欢的人自己放吧……
煮一小锅开水，量不能太少，否则帽子太辣（不怕辣水少也行，自己随意），800ml差不多。同时另一个大锅煮同样800ml水。
大锅水开了下米线，1分钟就关火（如果泡发时间短，则需要多煮几分钟，我每次都是泡至少8小时，所以煮时间短，否则就煮碎了！）。小锅水开了下西红柿、酸菜、帽子，顺序不能错。煮3分钟，把大锅里的米线捞到小锅，半分钟关火。