自制韩式辣酱

自制韩式辣酱的做法步骤

步骤 1

麦芽粉 barley malt powder

步骤 2

大米糖浆 rice syrup

步骤 3

发酵大豆粉 fermented soybean powder

步骤 4

将麦芽粉倒入水中，用手充分抓匀（保证无颗粒状）。

步骤 5

然后把搅好的面浆倒入大煮锅内，大中火，温度约在40度左右，煮15-20分钟（不断搅拌）。

步骤 6

倒入10杯糯米粉，搅拌均匀（无颗粒状）。静置2小时。

步骤 7

2小时后，先将面浆搅拌均匀（因为静置后粉会和水分离）。中大火，煮2小时。要不断用木勺子搅拌。

步骤 8

然后边搅拌边倒入大米糖浆，搅拌均匀，关火，至完全冷却。

步骤 9

倒入发酵大豆粉，用木勺充分搅拌均匀。

步骤 10

倒入韩式辣椒粉，充分搅拌均匀。

步骤 11

倒入4杯粗盐，充分搅拌均匀。

步骤 12

把搅好的辣酱舀进坛子里

步骤 13

发酵时间为2-3个月。白天打开盖子，放到太阳下晒。晚上盖上盖子。

步骤 14

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自制韩式辣酱的小贴士

过程中搅拌器最好用木制品。夏天可能会有一些小飞虫，建议用一层纱网罩住辣酱，再放到太阳下晒。自制的辣酱会比外面卖的厚些，颜色会更红。味道没有超市卖的那么咸