辣椒炒辣椒（姥爷做过的菜）

作者： 麦当娜约了麦当雄

我从小那么能吃辣估计有姥爷的功劳～ 小时候常在姥爷家吃到的自制小酱菜，可以卷饼、夹馒头、拌面条......吃法任意开发。 想姥爷了，就做他当年做过的菜～

用料

• 青红辣椒 辣椒的品种辣度，自己任选
• 姜末 少许
• 大葱（葱白部分） 1至2根

辣椒炒辣椒（姥爷做过的菜）的做法步骤

步骤 1

家里有的辣椒我全都用上了，爱吃辣的可以选螺丝椒或者二荆条（辣疯你）喜欢吃葱香的可以多放葱，不喜欢的可以少放或者不放，但是我觉得缺点味道

步骤 2

辣椒和葱各种剁碎，我用了手动料理机，简单转几圈就磨碎了，我用了两根大葱，准备一点点姜末

步骤 3

少许油烧热，先炒香姜末，然后把辣椒碎和葱碎一起下锅，大火随便炒，加适量盐调味就ok

步骤 4

如果炒辣椒的时候出水比较多，建议不用收汁，多余的汤汁盛在其他碗里备用，可以用辣辣的汤汁拌面，或者做个酸汤肥牛什么的～

步骤 5

★很重要的更新补充： 姥爷做炒辣椒用的是放了几天的辣椒，辣椒水份挥发后会有点蔫蔫的缩水状，但不是干辣椒哦→看下对比图→→→ 用这样的辣椒炒基本不出水；如果讲究现买现做，就用新鲜辣椒,参考步骤4~

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步骤 6

步骤 6

家里有没吃完的辣椒，放的有些蔫蔫的，然后又做了一次，大火炒，证明确实不出水

步骤 7

这碗是不出水的炒辣椒，里面添了点咸菜丁，可以加饼饼馒头～加咸菜炒的时候不用放盐，直接干炒，现放辣椒炒香再放咸菜或者榨菜都可以～

辣椒炒辣椒（姥爷做过的菜）的小贴士

关于盐量：按照辣椒和葱的份量，适量一些盐就够了，不需要放很咸，盐只是调味和激发辣椒的辣度，后期辣椒酱如果用于拌面或者其他饭菜里，你还会加别的调料，小心会过咸

菜谱创建时间：2016-12-13 17:34:10