鸡爪洗净处理并对半剪开，放入沸水焯过后捞起沥干备用;
准备酱油、料酒、醋、糖和八角、桂皮、丁香（香料药店有售）;
热油起锅，放入一半砂糖或者冰糖小火融化。倒入鸡爪翻炒，上色后加入酱油、醋、料酒和香料继续翻炒片刻，加入没过鸡爪的水煮开，调至小火闷煮;
待到鸡爪快熟时，再加入另一半砂糖或冰糖，大火收汁即可。