潘多洛

4.1万人浏览 3276人收藏 43人做过

作者：啊呜511

进入十二月份，节日气氛日渐浓郁起来做了这款有其形的节日面包配方原型来自孟老师的100道面包用了苹果种液做的酵头来制作，吃起来味道层次更为丰富些潘多洛黄金面包，是意大利比较典型的圣诞节节日面包独特的造型和金黄的色泽很是诱人成品撒上糖粉装饰，外形像是白雪覆盖的圣诞树三能SN6804八星菊花模潘多洛模2个量

用料

#酵头

苹果种液 100克高筋面粉 100克

#面团

高筋粉 200克细砂糖 65克盐 3克耐高糖酵母 2克蛋黄 55克酸奶 45克无盐黄油 65克柠檬皮屑 1大匙

潘多洛的做法步骤

步骤 1

将酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态

步骤 3

将发酵好的酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，

步骤 5

发酵至两倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷

展开全部

步骤 6

发酵好的面团取出，轻压排出空气。

步骤 7

称重等分为2份

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

将面团压扁，拍出大气泡

步骤 10

翻面后如图分别对折

步骤 11

再次折叠拍紧

步骤 12

将其收口捏紧，滚圆

步骤 13

收口朝上放入潘多洛模具

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大，7分满

步骤 15

放入预热好的烤箱，下层上面压一个烤盘，并且找重石等重物压住上下管180度烘烤28分钟

步骤 16

出炉脱模即可

步骤 17

苹果种液做法戳这里 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NTI0ODA0NQ==&mid=2650793722&idx=1&sn=de0d7f46947ae0b4df7caf36295bc710&chksm=87d197b8b0a61eaef86e24649c2c2dbdd1a22a14903ac7cc3b469f9180b7fda7c77796bf92ec#rd 小伙伴们说看不清图片，那么参考蕾蕾女神天然酵种中葡萄种液的做法也是可以的哦 http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/