凉拌折耳根（鱼腥草）

作者： 爱下厨的思雨

很长，但请先看完。 说到折耳根（鱼腥草、侧耳根），可是被N多网友评为最难吃的食材之一呢，据说大多数外地朋友表示…秒杀香菜…特别多东北的学生来贵州后就特别不习惯、感觉贵州菜里、蘸水里怎么都有这个一大股中药味、土腥味儿的玩意儿🤓除了西南地区（贵州主要吃根、不怎么吃叶子，我知道四川是吃叶子的～）之外，大多数外地朋友来贵州吃这个都特别吃不惯😂不过也有极少部分会爱上，我有一个美国学生就居然超爱它…这个还让我蛮意外的，但例如我外公，是湖南人来贵州生活了四五十年他都吃不惯… 但是它真的是个好东西，而且贵州真的家家户户尤其到冬天（折耳根这个季节很嫩）、家家户户凉拌折耳根、或者折耳根炒腊肉是顿顿都有的。以前就知道，折耳根可以全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。外地朋友告诉我以前去医院输液好像有一种药就是…鱼腥草。 真的对它非常偏爱，记得以前读大学每年寒假返校还要家里拌上一大瓶，带到学校去吃，外地同学纷纷表示…这个东西不好吃哇！但是真的贵州几乎家家户户每顿都有它，尤其冬天～又嫩、煮火锅的时候配的凉菜一定是它，而且在贵州，年三十儿家家户户晒年夜饭，除了大鱼大肉之外…你竟然都能发现它！ 在贵州。对于凉拌折耳根，每家每户都有着自己的习惯和诀窍。例如，有的家喜欢摘好洗净之后用盐lǎn一会儿，这样拌起来更入味，但有的家就特别排斥lǎn过的、觉得那样的口感吃起来太绵、不爽脆。我还有一个同学家的凉拌折耳根从来不放酱油…哎呀，总之各家各法，还很喜欢和莴笋丝、绿豆芽什么混在一块儿拌来吃的也很多。 我今天仅分享的是最基本、最简单、最传统的凉拌方式。

用料

• 折耳根 1把
• 糊辣椒 适量
• 酱油、盐、醋、葱花 适量
• 白糖 适量
• 苦蒜（可选） 适量

凉拌折耳根（鱼腥草）的做法步骤

步骤 1

先来看，上图就是折耳根，在贵阳的菜场里随处可见～有摊贩的、也有很多农民伯伯挑担子来卖的。

步骤 2

很多时候会这样扎成一捆一捆售卖，一般三口之家～我们每天拌一捆左右。

步骤 3

折耳根到底适不适合凉拌很重要，决定的条件就是…嫩不嫩。现在在北京生活也能买到折耳根啦，但是不得不说…好些掐不动，并不适合凉拌，比较“老”的折耳根更适合炒着吃。凉拌折耳根的条件…一定是食材嫩。 我上面三个步骤里的三张图，图1和图3就是嫩的，您可以看出来比较粗、看起来也更嫩一些…图2就相比比较老，比较细、比较瘪…

步骤 4

上图这个就是我说的苦蒜，我在北京没有见过，不知道是不是只有贵州有，这个东西是很多老贵州人特别爱的凉拌折耳根绝搭，微微的苦涩和折耳根的特殊香气融合之后配上贵州的糊辣椒，确实是很多家里的固定搭配。

步骤 5

从这张图可以看出来吧，它俩常常“捆绑”售卖，一般一捆折耳根再来一把苦蒜。^_^

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步骤 6

步骤 6

折耳根买回家后要开始“摘捡”。

步骤 7

别嫌麻烦用刀切哦…要吃嫩的一定要一根根摘，其实很快就能摘完。摘成差不多3—4cm的长度吧，如果掐不动的就扔了，那就是老的。

步骤 8

摘好之后，洗净折耳根。建议一定多洗几次，因为折耳根表面会有泥土覆盖，需要多次清洗，洗前可以用盐水浸泡20分钟左右。 洗净、沥干。 建议可以撒点点盐，拌匀后静置10分钟左右（这就是我在介绍中说的每家的习惯不同，我们家习惯这样）

步骤 9

加入调料，酱油、葱花、醋

步骤 10

糊辣椒，真的是贵州凉拌菜的点睛之笔～如上图，烤过的干辣椒，有辣椒特殊的香气，贵州凉拌菜常常用到。

步骤 11

撒点儿白糖，味道会更好，不少凉拌菜都是这样。

步骤 12

拌匀（ps：用盆最好拌了！有没有！）

步骤 13

搞定～开吃。对了，想到一件事儿，还记得非典那年…超多人来贵州买折耳根，因为那年贵州是一例非典都没有啊！不少人就说和每天食用折耳根有一定关系，结果那年记得折耳根价格都高了…哈哈哈，不管这些真或假，全当故事听听…只是想跟你们分享，从小吃到大的它。 不过从小家里老人就说不消化的时候也吃吃折耳根，能帮助消化🤓

菜谱创建时间：2016-12-13 11:36:55