先来看,上图就是折耳根,在贵阳的菜场里随处可见~有摊贩的、也有很多农民伯伯挑担子来卖的。
很多时候会这样扎成一捆一捆售卖,一般三口之家~我们每天拌一捆左右。
折耳根到底适不适合凉拌很重要,决定的条件就是…嫩不嫩。现在在北京生活也能买到折耳根啦,但是不得不说…好些掐不动,并不适合凉拌,比较“老”的折耳根更适合炒着吃。凉拌折耳根的条件…一定是食材嫩。 我上面三个步骤里的三张图,图1和图3就是嫩的,您可以看出来比较粗、看起来也更嫩一些…图2就相比比较老,比较细、比较瘪…
上图这个就是我说的苦蒜,我在北京没有见过,不知道是不是只有贵州有,这个东西是很多老贵州人特别爱的凉拌折耳根绝搭,微微的苦涩和折耳根的特殊香气融合之后配上贵州的糊辣椒,确实是很多家里的固定搭配。
从这张图可以看出来吧,它俩常常“捆绑”售卖,一般一捆折耳根再来一把苦蒜。^_^
折耳根买回家后要开始“摘捡”。
别嫌麻烦用刀切哦…要吃嫩的一定要一根根摘,其实很快就能摘完。摘成差不多3—4cm的长度吧,如果掐不动的就扔了,那就是老的。
摘好之后,洗净折耳根。建议一定多洗几次,因为折耳根表面会有泥土覆盖,需要多次清洗,洗前可以用盐水浸泡20分钟左右。 洗净、沥干。 建议可以撒点点盐,拌匀后静置10分钟左右(这就是我在介绍中说的每家的习惯不同,我们家习惯这样)
加入调料,酱油、葱花、醋
糊辣椒,真的是贵州凉拌菜的点睛之笔~如上图,烤过的干辣椒,有辣椒特殊的香气,贵州凉拌菜常常用到。
撒点儿白糖,味道会更好,不少凉拌菜都是这样。
拌匀(ps:用盆最好拌了!有没有!)
搞定~开吃。对了,想到一件事儿,还记得非典那年…超多人来贵州买折耳根,因为那年贵州是一例非典都没有啊!不少人就说和每天食用折耳根有一定关系,结果那年记得折耳根价格都高了…哈哈哈,不管这些真或假,全当故事听听…只是想跟你们分享,从小吃到大的它。 不过从小家里老人就说不消化的时候也吃吃折耳根,能帮助消化🤓