松脆曲奇：①低筋面粉、糖粉、杏仁粉过筛；②将低筋面粉和常温黄油混合；③加入牛奶和蛋黄迅速揉合；④用保鲜膜封住面团在冰箱松弛一小时。 湿软曲奇：①慢慢混合黄油和糖粉(避免混入空气)；②加入蛋黄、盐、朗姆酒；③混入低筋面粉揉成面团；④用保鲜膜封住面团在冰箱松弛一小时。
松脆曲奇：①面团擀成5毫米厚；②用模子取出成形的面饼。 湿软曲奇：①面团擀成5毫米厚；②把面饼盖在杯子里；③把由无盐黄油、糖粉、杏仁粉、鸡蛋混合制成的杏仁奶油加在面饼上；④盖上面饼整理形状。
向上的一面涂上蛋液，刻上花纹，用烤箱以170℃烤制30～40分钟。