牛肉丸子

作者： 菜虫_

自己做牛肉丸子也很Q弹哦！ 火锅、丸子汤或是咖喱丸子 都好吃～ 把小帖士搬到上面来： 我不吃肥肉 所以第一次做的时候用了黄油代替 吃出一股幽幽的发酵黄油味…这次认真去买了猪背肥油 切成泥再加入哦 否则在肉里面打不碎呢 做完后吃不出肥肉哒～ 做牛肉丸子温度很重要 一定要冷冷冷 ！控制牛肉的温度保持低温！！！牛肉切丁冻一下以及加碎冰 一是为了搅拌机容易打碎 也使制作时的温度降低 煮丸子水温70～80度 小火保持住 千万不要煮开了 否则不Q啦～ 静置的一小时也重要 不要着急哦～ 蒜碎 我就用小小火炸香蒜片

用料

• 牛腿肉 400克
• 猪背脂肪泥（猪背肥肉泥） 50克
• 蒜酥 1/2小勺
• 碎冰 80克
• 细地瓜粉（红薯淀粉） 50克
• 调味料
• 盐 10克
• 鱼露 5克
• 细砂糖 20克
• 白胡椒粉 一点点
• 麻油 1小勺

牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥 放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜

步骤 2

加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟

步骤 3

搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的） 如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会 直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）

步骤 4

加入细地瓜粉拌匀

步骤 5

地瓜粉长这样

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步骤 6

步骤 6

最后加入麻油拌一下

步骤 7

保鲜膜包好 冷藏静置一小时

步骤 8

煮一锅80度的热水 关火！ （差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡） 放入丸子

步骤 9

用虎口挤出丸子 放进锅里

步骤 10

小火 保持水温70～80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可

步骤 11

如果马上要吃 开大火煮开锅里的水 再次放入丸子煮至再沸腾即可

步骤 12

丸子冷了之后可以密封冷冻保存

步骤 13

Q～

步骤 14

和桌布撞色了 ：目

菜谱创建时间：2016-12-12 13:00:50