牛尾用清水泡半个小时，中途见水浊了就换清水，直到把血水洗净。
生姜，花椒，葱等配料提前准备好。
牛尾放入清水，加一小勺料酒，煮到开锅白沫浮起。把白沫去掉，用事先烧好的开水将牛尾和过洗干净。
重新加入开水没过牛尾约两厘米，生姜和花椒，开大火煮。开锅后换小火煮2小时，保持汤小小的沸腾。这时候定好时间，然后就可以该干嘛干嘛啦～
两小时后，汤已经明显变白了。可以试一试牛尾上的肉能不能很容易地咬下来，一般这时候应该没问题了，不行就再多煮一会儿。
按个人口味，我比较喜欢番茄，而且因为是用铁锅煮汤会偏淡，所以切几块番茄到汤里，烧开后再小火煮七八分钟，加入番茄后汤的味道会更丰富。
起锅前在汤里加适量盐。在碗底铺上葱花，将热汤盛到碗里，葱的香味会溢出，比直接将葱花加到汤里味道会更鲜，卖相也更好～
牛尾富含胶原蛋白，从吃完后嘴巴一圈黏黏的就可以感受得到。另外牛尾汤是一道非常耗时的汤，2个小时还是不够，牛尾两头的软骨不能完全咬动，吸不到骨髓汁略可惜。时间充裕的话炖上3个小时最好～锅最好也用砂锅～