烘焙我只用乐葵，萨瓦林戚风蛋糕

作者： 傀儡萍

14年中旬开始入坑，喜欢玩烘焙的过程，当成品出来后满满的成就感！这是第一次写制作流程，也是因为乐葵的活动！不得不说我是乐葵粉，喜欢她的艳红色，喜欢她的轻松脱模，喜欢她的漂亮造型！

用料

• 鸡蛋 8只（50-60克左右）
• 盐，柠檬汁 2克，3克
• 太古细砂糖 90克（蛋白）20克（蛋黄）
• 金龙鱼葵花籽油 100克
• 进口牛奶 120克
• 低筋面粉 150克
• 制作用具 打蛋盆2个，电动打蛋器，手抽，分蛋器，刮刀，乐葵萨瓦林4寸+8连爱心模具
• 制作量 8寸萨瓦林，6寸的话材料减半

烘焙我只用乐葵，萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

乐葵萨瓦林4寸2只，爱心8连模具，清洗干净

步骤 2

放蛋清的打蛋盆，分蛋器，打蛋头，切记要无水无油！不然会影响蛋白打发的

步骤 3

材料一般个人比较喜欢用进口的，牛奶（德运，安佳，德亚，纽麦福都可以）

步骤 4

第一步分离蛋清，建议用个小碗➕分蛋器，这样不会因为一个鸡蛋打碎影响全部，另外个人觉得这样比较干净！

步骤 5

打发蛋白开始

展开全部

步骤 6

步骤 6

先用低速打散蛋清至大气泡状态，加入2克盐，3克柠檬汁，30克细砂糖！盐是为了更好调和味道，柠檬汁去腥味！加入后高速打发至细小气泡状态继续➕30克细砂糖，继续用高速打发

步骤 7

小气泡状态加入细砂糖打发至细纹路状态继续30克细砂糖！用高速打发一会转低速继续打发，低速打发是为了消除气泡

步骤 8

低速打发中

步骤 9

打发到硬性发泡状态才是制作戚风蛋糕最好的，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器呈现小尖角

步骤 10

蛋白霜制作完成后放冰箱冷藏，继续制作蛋黄糊！蛋黄+20克细砂糖，一次倒入，用低速打散，不要打发成白色状态

步骤 11

加入细砂糖后搅拌

步骤 12

低速搅拌

步骤 13

打发至细砂糖化开后放入100克葵花籽油，120克牛奶，继续低速打发

步骤 14

低速混合蛋黄糊中

步骤 15

加入低筋面粉

步骤 16

不启动打蛋器搅拌低粉

步骤 17

加入过筛过的低筋面粉150克，加粉后先用电动打蛋器不启动状态轻轻搅拌，然后再低速度打1分钟左右，不能打出起筋的状态切记！打发好的蛋黄糊细腻均匀，这样的状态后期蛋糕气孔小而均匀

步骤 18

搅拌猴蛋黄糊状态

步骤 19

冷藏拿出蛋白霜，用手抽打几下，这样的话蛋白霜能回到比较细腻的状态

步骤 20

预热上下125度，完全预热5-10分钟

步骤 21

在混合蛋糕糊之前烤箱上下120度预热5-10分钟（每个人烤箱温度不同，请根据实际烤箱温度操作）接下来混合蛋糕糊咯

步骤 22

加入三分一的蛋白霜

步骤 23

搅拌混合

步骤 24

继续混合搅拌

步骤 25

加入三分之一蛋白霜进蛋黄糊，顺时针方向从底部超起混合，用6点到12点转动打蛋盆的方法搅拌，或者切拌也可以！混合后一次性倒入原先的蛋白霜

步骤 26

蛋黄糊全部打入蛋白霜里

步骤 27

倒在一起混合的搅拌方法跟前面一样，切拌或者底部超起顺时针6-12点转动打蛋盆搅拌，速度尽量快点免得消泡！搅拌均匀后倒入模具入烤箱

步骤 28

底层上下120度烤40分钟，再转上下150度烤20分钟，模具倒入时候注意7-8分满就ok！乐葵模具烤完脱模后里面组织相对硬模来说湿软些

步骤 29

烘烤10分钟左右的蛋糕状态

步骤 30

烘烤半小时后的蛋糕状态

步骤 31

烤了40分钟后已经慢慢上色了，香喷喷哦！

步骤 32

烤完出炉，模具倒扣3分钟后脱模，等会看看漂亮的造型

步骤 33

轻松脱模，美美的造型

菜谱创建时间：2016-12-11 16:51:00