首先,选的香抛不能太成熟太大,手掌直径大小足已,看,这个里面瓤很少,肉就足够厚,足够有劲。拿到香抛适当清洗一下即可。
然后把香抛切片,约1.5公分左右厚度,拿掉瓤的颗粒。
然后把切好的放入锅子里焯。 PS:我是为了方便,把里面全去除了,有些阿姨喜欢吃里面瓤皮,会就只去除颗粒状的瓤。
煮至白色肉有一点半透明状态即可。(不可太久,煮太久最后会肉汁很没有韧劲) 然后,我会取出煮好的像挤海绵一样拧几次水,然后放在大锅子里用青水漂,我是晚上做的,当天晚上过个把小时捏一次水,换一次清水。换过两三次之后,就继续放锅子里漂。 PS:如果对苦不敏感的,第二天中午拧几次过几次水就可以准备烧了。我比较喜欢多漂一下,多捏几次,待第三天晚上再炒。
*每天挤海棉一样挤几次换几次水(天气热放冰箱漂,否则会肉质糊了,),待第三天就可以准备烧了。 *取出漂好的香抛片,挤压光水,切小条。
烧法很简单,就是放油放蒜爆像后,中火炒,炒一会后加入豆瓣酱和辣酱继续炒,再加点水炒(也可以加一点点黄酒),待差不多了再放一些生抽继续炒。 PS:因为捏干的皮很干,所以过程中可以适当的加点水。
瞧,看起来不错吧😄。如果只漂24小时左右,口感会回味苦,所以最好水里漂48小时以上(期间不时的捏苦水换清水,天热就放冰箱漂)一个香泡,可以炒两锅哦。
漂的少,苦水积压的少,后味很苦。所以一般建议漂上两个整天。48小时以上。天然放冰箱漂。 PS:早餐配稀饭感觉很赞的。