提拉米苏

作者： J路过蜻蜓J

相传提拉米苏有一个很美好的爱情故事，确实吃着提拉米苏就有恋爱的感觉，有咖啡苦涩的味道，有芝士酸甜的味道，再加上朗姆酒那种说不出奇妙的口感，顿时让人怦然心动

用料

• 马斯卡蓬芝士 250g
• 蛋黄 130g
• 糖 50g
• 淡奶油 250g
• 蛋白 100g
• 糖 80g
• 鱼胶 25g
• 朗姆酒 少许
• 咖啡糖水 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

芝士提前解冻，室温放软，用打蛋器打匀即可（最好用刮刀拌匀）

步骤 2

糖加少许水，烧至浓稠状，加入蛋黄中打发蛋黄发白

步骤 3

再将打好的芝士加入蛋黄糊中拌匀，切记芝士不能打发，拌至无颗粒即可，再加入淡奶油，拌匀

步骤 4

鱼胶放冷水中软化，再隔水化为液体，用少许芝士糊与鱼胶拌匀，再全部与芝士糊拌匀即可

步骤 5

糖水加少许水烧至浓稠状，加入蛋白中，打至七成发（鸡尾状）。

步骤 6

用少许蛋白霜与芝士糊拌匀，再全部拌匀，最后加少许朗姆酒即可。

提拉米苏的小贴士

芝士糊拌时速度要快，否则鱼胶容易凝结 装入模具之后要将气泡震出来 如果芝士糊冻住了，就隔水加热的方式化开。 咖啡糖水的做法： 水 280g 糖 112g 咖啡粉 20g 咖啡力娇酒 112g 水烧开后，全部拌匀即可

菜谱创建时间：2016-12-10 22:01:35